Recette Galette saucisse de Morteau / Comté / chou blanc

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients pour la pâte à galettes

  • 250 g de farine de sarrasin 
  • 4 œufs 
  • 50 cl d’eau
  • 40 g de beurre
  • Sel
  • Huile d’arachide

Ingrédients pour la garniture :

  • 1/2 chou blanc
  • 20 cl de vinaigre blanc
  • 20 cl d’eau
  • Sucre poudre
  • Gros sel
  • 1 saucisse de Morteau
  • 70 g de Comté râpé
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine 
  • 50 cl de lait LACTEL
  • Noix de muscade
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Pour la réalisation de la pâte à galettes, suivez ces 3 étapes :

1. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec l’eau, puis incorporer progressivement la farine de sarrasin tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
2. Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la pâte.
3. Mélanger, saler puis laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Pour la préparation de la garniture :

1. Pour préparer le chou mariné, porter à ébullition l’eau et le vinaigre blanc avec 2 cuillères à soupe de gros sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser refroidir quelques minutes et verser sur le chou blanc finement émincé. Faire mariner jusqu’à refroidissement total puis égoutter.

2. Pour réaliser la béchamel au Comté : faire fondre le beurre et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger et cuire quelques minutes sur feu moyen en faisant attention à ce que cela ne colore pas.

Verser le lait et délayer pour obtenir un mélange homogène. Mélanger sur le feu jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, ajouter le Comté et un peu de noix de muscade râpée.

3. Détailler la saucisse en petits cubes, les faire griller dans une poêle et les ajouter à la béchamel.

4. Pour chaque galette, déposer de la garniture au centre sur les 2/3 de la largeur. Rabattre la galette de chaque côté et rouler dans le sens de la longueur.

5. Dans une poêle chaude légèrement graissée, faire dorer chaque crêpe-roulée recto puis verso.

Déposer dans l’assiette et accompagner d’une cuillère de chou blanc vinaigré.

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