Croque breakfast à la béchamel, aux épinards, comté & œuf au plat

Préparation

1. Préparation en avance (jusqu’à 4 jours)

2. Réaliser la béchamel

   Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre à feu doux.

   Ajoutez la farine en une seule fois puis mélangez immédiatement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule. Laissez cuire ce mélange pendant environ 1 minute sans coloration : vous obtenez un roux.

   Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.

   Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

   Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de noix de muscade.

   La béchamel doit être souple et nappante.

   Transférez-la dans un récipient, filmez au contact pour éviter qu’une peau ne se forme puis laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

3. Préparer les épinards

   Faites chauffer une grande poêle sans matière grasse.

   Ajoutez les pousses d’épinards et laissez-les tomber pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.

   Lorsque les épinards sont fondants, retirez-les du feu.

   Laissez-les refroidir puis pressez-les légèrement pour éliminer l’excès d’eau.

   Réservez au réfrigérateur.

4. Monter les croques

   Disposez 4 tranches de pain sur le plan de travail.

   Étalez sur chacune environ 1 cuillère à soupe de béchamel.

   Répartissez les épinards sur les tranches.

   Ajoutez la moitié du comté râpé.

   Refermez avec les 4 tranches de pain restantes.

   Déposez les croques dans une boîte hermétique ou filmez-les individuellement.

   Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

5. Le jour de la dégustation

6. Gratiner le croque

   Préchauffez le four à 200 °C.

   Déposez un croque sur une plaque recouverte de papier cuisson.

   Étalez une fine couche de béchamel sur le dessus.

   Parsemez de comté râpé.

   Enfournez pendant 10 à 12 minutes.

   Terminez sous le gril pendant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une surface bien dorée et gratinée.

7. Cuire l’œuf au plat

   Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle.

   Cassez un œuf et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce que le blanc soit pris tout en conservant un jaune coulant.

   Salez et poivrez légèrement.

8. Dressage

   Déposez le croque chaud dans une assiette.

   Ajoutez l’œuf au plat sur le dessus.

   Servez immédiatement.