Pancakes épinards, œuf & ricotta

Préparation

1. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez la moitié des épinards. Salez, poivrez et faites-les revenir 5 à 6 minutes en mélangeant. Réservez.

2. En parallèle, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez : la ricotta, le jus de citron, un filet d’huile d’olive et la menthe ciselée, si vous en avez. Salez et poivrez. Réservez.

3. Préparez la pâte à pancake. Dans un saladier, mélangez : la farine, la levure et une pincée de sel.

4. Dans un second saladier, mélangez : les œufs (1 œuf par personne) et le lait.

5. Versez le mélange lait/œufs dans le mélange de farine. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les épinards et mélangez à nouveau.

6. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez une louche de pâte à pancake et faites-les cuire 2 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez au chaud

7. En parallèle, faites cuire les œufs pendant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez la coquille délicatement. Réservez.

8. Servez les pancakes dans une assiette avec le reste des épinards, la sauce à la ricotta et l’œuf mollet coupé en deux. Re- assaisonnez selon vos goûts. C’est prêt !

9. Astuce : Cette recette peut se préparer à l'avance. Réalisez vos pancakes et conservez-les au frais pour les déguster tout au long de la semaine !